Praliné à l'ancienne

Très bonne !
Super facile à faire et donne du goût à vos recettes. Merci.

Plus d'étoiles
Juste un mot, car je suis contrarié de voir le peu d'étoiles que la recette détient. J'utilise cette recette pour des gâteaux en concassant le praliné, ou en pâte pour faire des chocolats pralinés. La seule chose que je peux dire, c'est de faire attention de ne pas trop griller les fruits secs, car cela dénature leurs goûts et de ne pas trop faire brunir le caramel, car cela devient trop fort. Ce furent mes premières erreurs, mais les seules. S'il y a un raté, ce n'est pas grave, il faut refaire !

La recette n'a pas réussi
10 minutes de cuisson au four pour les amandes et les noisettes suffisent (en mélangeant de temps en temps) car les miennes au bout de 15 minutes étaient brulées.
Ma suggestion : Je n'ai pas réussi à faire caraméliser la préparation donc je conseille de mettre du sucre semoule à la place du sucre cristal.

Réponse à Hervé
Si vous avez obtenu une pâte proche du Nutella plus que celle du praligrain, ce n'est pas grave du tout, au contraire, car votre pâte pourra être mise en oeuvre plus facilement, notamment dans les crèmes au praliné. Le praliné pour professionnels, du commerce, écrasé à la meule, est en pâte.

Pas le même résultat
Je pense avoir suivi à la lettre la recette, sauf que mon resultat final ressemblait à un pâte comme du Nutella, très brillante. Je me demande si je n'aurais pas dû laisser plus de temps dans le four. Qu'en pensez-vous ?

Réponse à Alexandra
Vous ne pouvez pas obtenir exactement la même texture en mixant plus longtemps car le praliné sera coupé et non pas écrasé. Mais vous pouvez bien entendu obtenir une poudre très, très fine qui vous laissera appréhender le grain (recherché pour certaines recettes). L'utilisation du chocolat blanc ne fera que réduire le goût du praliné.

Précisions
J'avais utilisé le praliné acheté sur le web pour confectionner un praliné feuilleté (avec du chocolat blanc et des crêpes dentelles), pensez-vous que je doive ajouter plus de chocolat blanc si j'utilise votre recette de praliné afin de compenser la texture moelleuse de praliné acheté ou cela n'a-t-il pas d'incidence ? Peut-on obtenir une consistance approchante en mixant plus longtemps ou est-ce déconseillé ? Merci encore pour votre aide et votre patience.

Réponse à Alexandra
Il s'agit du même produit sauf que celui que vous achetez dans le commerce a été broyé à la meule et il possède donc une texture de pâte à tartiner, plus facile d'emploi.

Question
Bonjour, dans beaucoup de recettes d'entremets il faut utiliser de la pâte pralinée (souvent praliné à l'ancienne). J'en ai acheté par correspondance mais il s'agissait d'une pâte coulante et épaisse, type pâte à tartiner en un peu plus liquide... quelle est la différence avec votre praliné à l'ancienne ? Merci