Paris-Brest

Pâte à choux
Ma suggestion : La pâte à choux doit cuire plus longtemps dans un four électrique, car sinon elle retombe.

Faire son praliné
Il est extrèmement facile de faire soi-même son praliné : a) Méthode dite "au sucre cru" : passer 750 g d'amandes et 250 g de noisettes au four à 160° 10 mn en remuant de temps en temps - Refroidir - Ajouter 1 kg de sucre glace et mixer b) Méthode dite "au sucre cuit" (plus fort en goût) : Idem pour les fruits secs - Faire fondre au caramel 1 kg de sucre - Verser sur les amandes et noisettes - Verser sur un marbre ou une plaque -Refroidir et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse - Ces deux méthodes sont des procédés de fabrication industriels C) Méthode artisanale : Faire fondre le sucre, jeter les fruits secs dans le sirop, bien remuer pour "sabler" et continuer la cuisson sur feu doux en remuant constamment pour torréfier les fruits secs - verser sur un marbre et refroidir - mixer - Possibilité d'ajouter un peu de vanille aux préparations -

Pralin
Vous pouvez utiliser ses pralinés en grains (Vahiné) que l'on fait fondre au bain marie.

Question
Cete recette est tres sympa, mais elle me semble un peu compliquée. Où trouver le praliné ? Est-il en tablette ou en poudre ? Merci de répondre.