Chevreuil sauce grand veneur

Albert -  
 Lolilol -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305536-chevreuil-sauce-grand-veneur

  1.
    Lolilol
     
    Au four à 270 il faut vraiment avoir de bonnes dents !!
    Merci de corriger ou mieux revoir l'appellation du morceau de viande!
  2.
    nico 34
     
    c est vrais que le filet peut mériter mieux que cette préparation mais le chevreuil sauce grand veneur et un grand plat de notre gastronomie alors pourquoi pas je rajoute 1 cuil a soupe de miel pour adoucir le vinaigre
  3. moi
     
    j'aimerais bien une traduction en anglais!
  4. Lunathilau
     
    C'est vraiment excellent avec une note de confiture (groseille, myrtille, voire même prune.... un délice !!
  5. patogaz 01
     
    pour rendre la sauce plus épaisse mettre un morceaux de boudin noir (enlever la peau)ecraser le boudin dans un recipient le diluee avec la marinade bien chaude puis bien remuer .au momment de servir ajoute une cuilliere a soupe de gelee de groseille .(le boudin adoucie le gout du vin
  6. sylvie-d6-jdf
     
    J ai trouvé la sauce acide
  7.
    ppk
     
    Faire mariner un filet de chevreuil est effectivement un crime!

    Le filet de chevreuil est savoureux et si tendre simplement passé à la poêle avec du bon beurre.
  8. Toliara
     
    Pour cette recette il est préférable de prendre du ragoût car c'est criminel de cuire ainsi du filet de chevreuil!!
  10. Jacques
     
    Criminologue
    On ne marine plus les jeunes gibiers (chevreuil.....) depuis une bonne trentaine d'années......On fait la sauce (grand veneur, poivrade etc...) avec des parures en quantité (à surgeler) et on poêle les tranche de chevreuil, comme un steak.
    .!!
  11. Pat
     
    Corse ?
    Ce n'est pas une recette corse
    Ma suggestion : C'est un recette très classique de la gastronomie française.
  12. Romy
     
    Très bon !
    Ma suggestion : Je rajoute 2 cuillères à soupe de confiture aux myrtilles... Mmmh
  13. sylviane-b58
     
    Très bon
    Très bon mon ami trouve le chevreuil trop fort en gout
  14. Didier
     
    Super
    Aussi bon que chez ma grand-mère !
  15. Philippe
     
    Question technique
    Qu'appelle-t-on les parures ?
  16. Chantal
     
    Question
    J'ai une épaule de chevreuil non décortiquée : comment faire la cuisson de ma viande ?
  17. Jacqueline
     
    Chevreuil sauce grand veneur
    Très bonne!!
    Ma suggestion : En fin de cuisson j'ajoute une tranche de crème de pâté de foie.
  18. Valérie
     
    Comme ma grand-mère !
    Nous avons retrouvé le goût du civet de ma grand-mère... Que du bonheur !
  19. Dany
     
    Pour remplacer le sang
    Une petite astuce : ajoutez un peu de chocolat noir pâtissier en poudre délayé dans un peu d'eau tiède et bien sûr non sucré ! 2 cuillères à soupe rases suffiront. Le sang de porc ou de veau proposé plus haut n'est pas criticable mais il ne remplacera pas le goût recherché et tout aussi difficile à trouver... Chocolat, mes amis, chocolat !
  20. Daniel
     
    Excellent
    Rien à dire, c'était parfait.
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