Falafels

Question
Etes-vous sûre que le liant est de l'oeuf ?
Ma suggestion : En fait, une bonne "sauce" d'accompagnement est l'huile de sésame mélangee à beaucoup de jus de citron, du sel et de l'ail écrasé. Manger dans du pain libanais avec de la tomate, des feuilles de menthe, des piments préparés en "cornichon", du persil en brins decoupé et un filet de "sauce". Pour une fête, découper ensuite les "sandwiches" en tranches de deux bouchées après avoir passé au gril 2 mns pour que le pain "prenne".

Variante
Ma suggestion : La recette libanaise du falafel contient très peu de pois chiche. Par contre, elle est faite avec des févettes séchées. Pas besoin de ciboulette mais plutôt de la coriandre. Quant à la sauce au yaourt, remplacez-la par une sauce avec du tahiné (crème de sésame), c'est encore meilleur.

Trop bon, mais...
Lorsque je fais des falafels, ça se défait totalement dans l'huile.
Je les fais avec des fèves sèches crues et pelées. Mais si à l'extérieur c'est grillé, l'intérieur ne semble pas totalement cuit.
Ce n'est pas facile de bien réussir ces merveilleux petits beignets !

Réponse à Sébastien
Afin que les falafels ne se défassent pas à la friture, il faut que la purée de pois chiches ne soit pas trop fine et surtout pas trop liquide. De plus, il faut bien comprimer les boulettes avec les mains pour qu'elles soient compactes.

Problème
C'était plutôt difficile d'enlever la peau des pois chiche et finalement le boulette a fondu dans l'huile de friture. Où est le problème ?

Délicieux
Ma suggestion : Accompagné avec de la menthe c'est pas mal aussi. Au Liban on les mange avec de la sauce de sésame et des piments.