Entrecôtes bordelaises aux cèpes

David -  
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  1.  Cécile46
    cuisson des cèpes
    Pour ma part, je fais cuire les cèpes très vite pour qu'ils restent fermes.
    Ma suggestion : Je ne lave pas les cèpes, je les essuie avec un sopalin vinaigré et je n'enlève la mousse que sur les gros quand il y en a beaucoup.
  2. David
    Préparation des cèpes
    Pour la préparation des cèpes, il ne faut surtout pas les peler. Il faut retirer la mousse sous le chapeau et quant à leur pied, il est tout autant comestible. Je pense pour ceux qui ont la chance de connaître la foliote changeante (champignon), ils peuvent les mélanger aux cèpes, ce qui donne d'avantage de goût.