Escargots à la bordelaise

Eau bouillante
Trop bon !
Ma suggestion : A mon avis, il ne faut pas jeter les escargots dans une casserole d'eau bouillante mais au contraire les plonger dans l'eau froide et faire bouillir car ils vont essayer de sortir de leur coquille et cela permettra par la suite de mieux les attraper pour les déguster.

Délicieux
Je trouve cette recette succulente et facile à réussir.
Ma suggestion : Je la fais avec du vin rouge corsé et laisse mijoter 1 heure 30.

Excellent
On en trouvait dans le temps à la carte de beaucoup de restaurants sur Bordeaux mais je crois que cela a disparu. C'était alors excellent.

Félicitation !
Bonjour,
merci pour votre recette, c'est la seule sur toutes celles qui sont données qui est aussi complète, explicite tout en restant simple. Merci et à bientôt.

Quel régal
Un grand merci cette recette me rappelle ma jeunesse. Bien décrit, délicieux !

Extra
Un délice pour les papilles.

Question
Peut-on les congeler ? Si oui, à quel moment de la préparation ? Merci d'avance.

Variante
Tout est parfait, mes convives se sont régalés.
Ma suggestion : Par contre, je vous conseille de remplacer le vin blanc par un vin rouge bordelais, c'est divin.

réponse.
La ventrèche, c'est de la poitrine.

Réponse sur les escargots.
Il ne faut pas les faire jeûner avec de la farine mais avec des spaghettis très fins, et leur donner également du thym.

Recette du Tarn
Ma suggestion : Dans le Tarn, on a la même base mais on met du foie de porc salé et séché et du jambon de Lacaune. C'est une tradition paysanne.

Excellente recette
Facile à faire. Le mélange tomates, ail, persil, piment, ventrêche, oignons avec farine comme liant donne une saveur de tout premier ordre. Félicitations.
Ma suggestion : Le piment a été remplacé par du piment antillais (goût exotique) et le bouillon a été fait avec deux cubes de bouillon pour crustacés.

Comme ma grand-mère
Très bonne recette, comme celle de ma grand-mère.
Ma suggestion : Personnellement, je rajoute à mi-cuisson de la chair à saucisse préalablement dorée à la poêle et un peu de chapelure de pain pour épaissir la sauce.

Jeûn des escargots ?
Si je ramasse les escargots, il paraît qu'il faut les faire jeûner dans de la farine. Vrai ou faux ? Et combien de temps ? Merci d'avance.

Mon petit plus
Très bon.
Ma suggestion : Pour ma part, je rajoute de le chair à saucisse bien émiettée. Je sors les coquilles.

Bon
Ma suggestion : Je ne mets pas de tomate. Et je mets de la mie de pain pour lier la sauce.

Une autre origine
Il me semblait que c'était une recette catalane. Personnellement, j'appelle cela les escargots à la catalane.

Escargots
Même recette que celle de ma grand-mère qui la tenait de sa grand-mère.
Ma suggestion : Remplacer la ventrèche par du jambon de bayonne et le vin blanc par du rouge type Médoc.

Variante
Ma suggestion : Moi, je mets des lardons fumés plutôt que de la poitrine. J'ajoute 1 heure avant de servir un petit verre de vin. Par contre, j'épice bien le court-bouillon car après, je n'ajoute rien.

Et pour compléter
Ma suggestion : J'ajoute des tranches de chorizo fort et surtout du veau ! C'est excellent ! Et si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez par du vin rouge!