Fondue chinoise
Sylvain
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Jacky -
Jacky -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/131880-fondue-chinoise
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Ma suggestion : Il faut utiliser du vrai bouillon de poule ou de boeuf c'est la base de la recette.
À la façon thaïlandaise on peu mettre des filets emincés de poisson, du calamar, des crevettes décortiquées, du filet de boeuf et des filets de canard émincés, etc.
La recette citée est très exotique, mais on peut se contenter de réaliser cette fondue comme la "bourguignonne".
Ma suggestion : Pour le bouillon faire mijoter (1h) des légumes goûteux (carottes, oignons navets, branche de céleri, 2 cubes boeuf ou court-bouillon, 1 petite boîte de concentré de tomate (pour la couleur), sel, poivre, paprika, bouquet garni, os à moelle. Passer les légumes, ajouter un peu de tabasco ou purée de piment, les morceaux de boeuf, veau, poulet seront découpés comme pour la fondue bourguignonne. Sauces idem. Boire le bouillon à la fin.
Ma suggestion : Dans le bouillon, normalement, on met des dattes sèches chinoises. Les viandes principales sont le mouton et le boeuf en fines lamelles, le mouton est indispensable pour la fondu chinois. Une fois sortis du bouillon, les aliments se servent avec la sauce de sésame et de "shacha" (les deux melangées).
Ma suggestion : Une suggestion toute simple : à la fin du repas, passer le liquide dans un tamis afin d'y enlever les sédiments et puis placer le clair bouillon au congélateur pour utilisation future. D'une fois à l'autre le goût du bouillon s'améliorera. Lorsque le niveau baissera y ajouter du vin, un bouillon de boeuf ou tout simplement de l'eau. Je mange de la fondue chinoise depuis 1970.
Comment fait-on le bouillon de base ?
A la lecture de plusieurs recettes, le bouillon contient parfois du lait de coco et pareil pour le satay. Merci de me donner la vraie recette avec les ingrédients qui vont nous permettre de déguster un bonne fondue.
Merci.
Ma suggestion : Je dispose un petit plat avec un oeuf brassé dans lequel chaque invité trempe sa viande et ensuite dans une pannure de son choix et hop dans l'huile !
Ma suggestion : Au bouillon, je rajoute (pour un litre) : 1 briquette de lait de coco, 1/2 mignonette de vin blanc sec, du gingembre en poudre, de la sauce tomate, des cacahuètes pilées (1 poignée).
La recette est pas mal, économique et assez facile.
Ma suggestion : Si on veut respecter la recette de départ et concocter un met raffiné, du soja frais présenté dans un plat est le bienvenu. Ne pas oublier qu'il faut respecter certaines rêgles : poisson et crustacés (sèche, St Jacques, crevettes, calamars, du poisson à chair blanche) pour les produits de la mer, volaille (poulet en lamelles fines) pour les produits du ciel, viande (faux-filet) coupée très fin pour les produits de la Terre, et bien sûr des légumes (attention les carottes sont plus longues à cuire à moins de les aimer aldente). De plus, on peut rajouter un tout petit peu de piment rouge à oiseau, ça relève un peu le goût du bouillon et c'est délicieux. Alors à vos baguettes et bon appétit !
Ma suggestion : La recette est très bien mais je la sers avec du riz cantonais. C'est délicieux et les enfants apprécient.
La vraie fondue chinoise doit avoir :
produit de ciel : volaille
produit de la terre : boeuf
produite de la mer : crustacés et/ou poisson. vermicelles transparents et/ou nouilles chinoises précuits-
divers légumes coupés finements que chaque convive cuit ou qui peuvent être plongés rapidement dans le reste du bouillon en fin de repas
diverses sauces et pas de Ketchup.
Le bouillon se boit en fin de repas et est succulent car il aura pris tous les sucs des divers ingrédiants et en plus d'être délicieux, il est trés diététique puisque sans gras et contient tous les oligos éléments et minéraux de tous les aliments.
Ma suggestion : J'ajoute une poignée de riz (non cuit) au fond du caquelon et à la fin j'ajoute un oeuf. Cela fait une excellente soupe qui a toujours du succès !
Ma suggestion : On peut également y plonger des petits raviolis chinois frais que l'on achète tout prêts.
...des crevettes...cuite dans le bouillon à fondue...tellement tendre et savoureux!!!À essayer vraiment.
Ma suggestion : Comme ingrédients je rajoute : des champignons noires, du choux chinois coupés en fines lamelles, des calamars, des coquilles saint-jacques ou noix de pétoncles, du soja, du vermicel.
Trés simple mais les chinois font le mélange avec poissons et crevettes crus qui cuisent dans le bouillon.
Ma suggestion : Vermicelle chinois soja carotte choux coupé en fines lamelles que l'on met dans des petites épuisettes on ajoute les viandes,les crevettes. Les differents poissons c'est succulent.. à la fin on boit le bouillon certains ajoutent un oeuf. Bon appétit.
On peut mettre des nouilles chinoises, à tremper dans le bouillon, et du soja coupé en cubes.
Cette fondue se fait aussi avec du poisson émincé finement, calamars, crevettes...
C'est vrai, c'est original, sans doute plus digeste et sûrement plus léger que les fondues traditionnelles.
Ma suggestion : Que peut-on mettre en légumes qui soit plus attrayant pour les enfants ?
Ben, c'est original et ça change des fondues traditionnelles Bourguignones et Savoyardes...
Ma suggestion : Peut-être préciser le temps pendant lequel laisser mijoter... enfin je dis ça parce que j'y connais rien !
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