Préparer du foie gras

Laly -  
 mayie94 -
Bonjour,
Cette année, je voudrais me lancer dans la préparation du foie gras.
Avez-vous des astuces et conseils à me livrer pour réussir ma préparation ? Des idées de recettes aussi ?
Merci !

3 réponses

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    cuisinedenico Messages postés 386 Statut Membre 2
     
    Bonjour,

    Les seuls conseils seront :
    - bien enlever les veines des lobes,
    - attention a l'assaisonnement
    - cuire doucement afin de ne pas l'agresser

    Le foie gras se suffit a lui même, sel poivre rien de plus.

    A bientôt !
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    1. Marlene
       
      Pour cuire son foie gras, four moyen, bien le d'énerver, le tapoter avec du porto blanc, sel, poivre, 4 épices.
      0
    2. mca
       
      Comme dit Ameline, des recettes sur l'internaute

      Ne pas oublier les videos, les recettes par Alexandre, et là : - foie gras preparation -

      faire défiler la bande-videos et cliquer :
      http://cuisine.journaldesfemmes.com/
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  2. Ameline_RédacJDF Messages postés 169 Date d'inscription   Statut Membre Dernière intervention   1
     
    Bonjour,

    Rendez-vous sur la page pivot des recettes de foie gras publiées par nos internautes.
    Une sélection de 40 recettes de foie gras est également disponible. Inspirez-vous de celle-ci pour réaliser votre propre foie gras.

    Bonne dégustation !
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  3. choco2
     
    THE recette (déjà partagée sur ce même site) ! dénerver les lobes, saler, poivrer et aromatiser au cognac (whisky ou porto selon goût...) Laisser mariner toute une nuit. Le lendemain, préchauffer le four th 5 ou 150°, poser simplement les morceaux de foie sur un plat à four, et enfourner pour 20 mn. Retirer le plat du four, et mettre immédiatement les morceaux encore chauds en terrine, et surtout : jetez la graisse rendue (ou gardez-la pour faire des pommes de terre !). Tasser bien et laisser au frais jusqu'au moment du service. Le foie est juste mi-cuit, rosé et tendre, et surtout il ne baigne pas au milieu du gras ! Bref, un vrai foie gras de grand restaurant... ESSAYEZ ;)
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    1. mayie94
       
      Pas de secret : quelque soit le mode de cuisson et de conservation choisi, le seul critère c'est la qualité du foie gras ; il faut qu'il soit de grande qualité et donc à un prix élevé. On y gagne en saveur et en qualité du résultat (rien de pire qu'un foie gras fade et/ou noyé dans sa graisse !), mais pas en prix au final. Alors, il reste le plaisir de dire "Je l'ai fait moi-même".
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