Des chocolats maisons avec une décoration

Bonjour,

Je viens vers vous pour avoir une technique qui doit exister mais que je ne trouve pas.

Je fais des chocolats maisons pralinés avec une mélange de gavottes. une fois mon mélange préparé, je rempli au 3/4 mes moules en silicones à l'aide d'une petite cuillère.
Ce que je vois au-dessus est donc le dessous du chocolat, le dessus étant la forme de mes moules en silicones.

Je voudrais pouvoir mettre des amandes, des grains de café etc. sur le dessus mes chocolats, le problème étant que je ne peux les démouler qu'une fois qu'ils ont été mis au frais, et qu'ils ont donc durcis.

Ma question est donc, comment faire pour dès le départ, mettre ces déco gourmandes sans changer la forme du chocolat, ou comment les ajouter et les "fixer" au chocolat, une fois qu'il ont durcis.

Merci pour vos conseils et bon appétit :)