Congélation du foie gras

Anne-Marie -  
 willy -
Bonjour, je souhaiterais congeler du foie gras. Faut-il enlever les vaisseaux et les nerfs avant de le congeler ?

2 réponses

  1. xavier
     
    Il est préférable de le déveiner et de le mettre en plaque (1 à 2 mm d'épaisseur) ce qui facilitera l'assaisonnement lors de la sortie et évitera une prolifération de bactéries, comme cela vous l'assaisonnerez dès la sortie du congélateur et vous pourrez le cuire sans le retravailler.
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  2. willy
     
    Bonjour,
    il sera plus facile à travailler. Il faut le déveiner avant.
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