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Congélation du foie gras

Anne-Marie -  
 willy -
Bonjour, je souhaiterais congeler du foie gras. Faut-il enlever les vaisseaux et les nerfs avant de le congeler ?
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2 réponses

Réponse 1 / 2
xavier
 
Il est préférable de le déveiner et de le mettre en plaque (1 à 2 mm d'épaisseur) ce qui facilitera l'assaisonnement lors de la sortie et évitera une prolifération de bactéries, comme cela vous l'assaisonnerez dès la sortie du congélateur et vous pourrez le cuire sans le retravailler.
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Réponse 2 / 2
willy
 
Bonjour, il sera plus facile à travailler. Il faut le déveiner avant.
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