Congélation du foie gras

Anne-Marie -  
Bonjour, je souhaiterais congeler du foie gras. Faut-il enlever les vaisseaux et les nerfs avant de le congeler ?

2 réponses

  1. xavier
    Il est préférable de le déveiner et de le mettre en plaque (1 à 2 mm d'épaisseur) ce qui facilitera l'assaisonnement lors de la sortie et évitera une prolifération de bactéries, comme cela vous l'assaisonnerez dès la sortie du congélateur et vous pourrez le cuire sans le retravailler.
    1. willy
      Bonjour,
      il sera plus facile à travailler. Il faut le déveiner avant.