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1 réponse
Faire fondre doucement ou au bain-marie (32°C maximum) du fondant pâtissier (voir https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305786-fondant-patissier et l'étendre à la spatule. S'il est chauffé à plus de 32°C, le fondant perd son brillant et devient terne.
Autre méthode : mélanger environ 200 g de sucre glace à 1 blanc d'oeuf et un peu de jus de citron. Etaler à la spatule et laisser durcir (ce glaçage est mat lorsqu'il est sec).
