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1 réponse
C'est assez simple. Il faut un filet de saumon très gros et très frais d'environ 2 kg, le saler au gros sel de Guérande parfumé quelques jours à l'avance avec du genièvre, du thym et du laurier. Après, il faut le fumer environ 5 heures avec des copeaux de bois (moi, j'utilise du cerisier ou merisier), la fumée doit être froide. Vous pouvez faire le feu dans une boîte et diriger la fumée à l'aide d'un tuyau dans un espace clos où sera placé votre filet de saumon (sur un grille pour que la fumée circule). Voilà, ensuite placer dans un film au frais minimum 48h.
