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3 réponses
Vous pouvez en trouver chez ces grossistes. Si vous êtes en bon rapport avec votre boulanger pâtissier, il pourrait vous en trouver, voire en grande surface en demandant au pâtissier. Pour faire des fils, on cuit le sucre à grand casse 146 – 155°C. La goutte de sirop plongée dans l’eau froide devient dure, cassante, non collante ; le sucre se colore en jaune paille clair sur les parois de la casserole. Emploi : barbe à papa, bonbon de sucre cuit, décor de sucre filé, fleur en sucre, sucre soufflé. Pour réaliser des fils, on prend une fourchette (ou un vieux fouet coupé) et on étend des fils de caramel entre 2 règles, ou on peut former des cage avec des fils plus gros que l'on coule sur le dos d'une grosse louche graissée.
