Reprendre un beurre blanc qui retombe

FRANCOISE -
Gaëtan - 12 janv. 2006 à 09:57

Quand je fais un beurre blanc, si j'attends 5 minutes avant de servir, la sauce retombe (le beurre reste en surface). Y a-t-il un moyen pour la faire revenir ? Merci de votre aide.

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2 réponses

Réponse 1 / 2

Gaëtan

Eparpillez quelques gouttes d'eau froide et battez légèrement.

Réponse 2 / 2

Bernard

Le phénomène est courant. Il suffit simplement de le conserver dans un bain-marie pas trop chaud et de le refoisonner juste avant de le servir.

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