Faire une jolie pâte à tarte

Question

Lorsque l'on fait cuire une pate à tarte à blanc, elle se rétracte et les bords ne sont pas réguliers.
Quel est le truc pour que le tour de mes tartes soit bien fini ?
Merci

Bernard · Answer

Entreposez votre moule chemisé de sa pâte au congélateur environ 1/2 heure avant de cuire -
autre truc : entourer le bord de la pâte avec un papier amluminium de façon à ce que la bord de la pate sqoit pris entre le bord du moule et ce papier - cela evite la retractation en grande partie

Bernard · Answer

Etaler normalement votre pâte dans votre plat sans couper les bords - Commencer la cuisson - Au bout de 8/10 minutes environ la pâte se sera rétractée - La sortir du four - Couper le bord de la pâte avec un couteau à pain - Remettre au four et terminer la cuisson - Vous aurez ainsi un bord très net - Beaucoup de pâtissiers professionnels utilisent cette façon de faire qui est de loin la plus sûre pour obtenir un bord parfait - (ps : ce truc vient de Michel Oliver).

Cendrine · Answer

Je rajouterais à l'astuce de Bernard Dauphin : pour que les bords soient coupés trés nettement et régulièrement, j'utilise mon rouleau à pâtisserie que je fais rouler sur les bords en appuyant.

antonia · Answer

Bonjour, mettez des pois chiches secs lorsque vous faites cuire votre pâte.

cuistot38 · Answer

Après rétractation rapide, j'utilise une roulette à pizza.

Faire une jolie pâte à tarte

5 réponses

Newsletters