Recettes à base de violettes

500 gr de pétales de violettes
1 kilo de sucre
1 litre d'eau
Mettre les pétales dans un récipient hermétique (bocal) et verser dessus l'eau bouillante - Macérer 24 heures.
Filtrer la décoction au dessus d'une casserole, ajouter le sucre et fondre doucement au bain-mairie en fermant la casserole par un couvercle pour ne pas faire évaporer le parfum de la violette, très volatile - Quand tout le sucre est fondu, laisser refroidir toujours à couvert, refiltrer et mettre en bouteille.

Infuser pendant 2 mois, 500 gr de pétales de violettes avec 3 litres d'eau de vie de fruits à 45°, 20 gr de clous de girofle, 20 gr de cannelle - Passer au travers d'un linge.
Bouillir 800 gr de sucre avec 500 gr d'eau, mélanger les deux liquides et mettre en bouteilles.

Faites cuire 1 kilo de sucre à 121°C avec 300 gr d'eau.
Ajoutez-y alors 500 gr de violettes pilées et 500 gr de gelée de pomme. Mélangez bien et laissez réduire 10 minutes pas plus, les violettes sont fragiles.