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Remplacer la gélatine par du sucre gélifiant

CLAUDINE -  
 Bernard -
Bonjour, je n'aime pas utiliser la gélatine : pourrait-elle être remplacée par du sucre gélifiant pour gelée et confiture ? Merci.
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2 réponses

Réponse 1 / 2
armelle
 
Le sucre gélifiant ne contient pas de gélatine mais de la pectine et je ne pense pas que le pouvoir gélifiant soit suffisant pour remplacer la gélatine dans les préparations. Si vous souhaitez un gélifiant d'origine non animale, vous pouvez essayer l'agar-agar, qui est issu d'une algue.
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Réponse 2 / 2
Bernard
 
On n'utilise pas de gélatine pour faire des confitures car elle perd son pouvoir si elle est trop chauffée. Uniquement de la pectine de pomme si nécessaire bien que la plupart des confitures ne nécessitent que des fruits et du sucre.
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