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Pourquoi ne pas faire d'avance des cakes salés, des tartes salées qui se dégustent froides, ainsi que des salades à base de riz, de lentilles... C'est excellent.

Se mangent froides avec mayonnaise ou salade.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- escalopes de veau
- oeufs
- chapelure

La recette :
Aplatir les escalopes, les couper en 2, 3, ou 4 morceaux selon l'escalope. Les faire tremper un moment dans l'oeuf battu et salé puis les enrober de chapelure. Faites cuire à la poêle en les retornant régulièrement.

Agréable en toute saison

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 20 personnes
Ingrédients :
- 800 g de champignons de Paris bien blancs (on peut utiliser des pleurottes ou des shitaké)
- 500 g de bouquets de chou-fleur
- 500 g de carottes
- 1 litre de vinaigre d'alcool blanc
- 1/2 litre d'eau
- sel, poivre
- 8 gousses d'ail à peine écrasées
- persil , thym , laurier ...
- 2 ou 3 pots à couvercle vissé

La recette :
Laver et parer les légumes ; laisser entiers les champignons s'ils ne sont pas plus gros qu'une noix, Sinon les couper en deux. Préparer le chou-fleur en bouquets ; tailler les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur (si vous avez une mandoline coupez-les comme des pommes gaufrettes).
Mettre le vinaigre et l'eau à bouillir ; saler copieusement et ajouter quelques grains de poivre.
A ébullition franche, jeter les champignons et compter deux minutes à la reprise de l'ébullition. Retirer à l'écumoire, mettre à égoutter dans une passoire. Ebouillanter ensuite les bouquets de chou-fleur pendant 3 minutes. Les retirer et les égoutter.
Enfin, toujours dans la même eau vinaigrée, ébouillanter les carottes 3 minutes également.
Séparer les 3 légumes ou les mélanger (au choix)Garnir le fond des pots avec l'ail écrasé, les herbes aromatiques, un piment oiseau (facultatif); remplir avec les légumes mélangés ou séparés, bien tasser et couvrir d'une huile qui ne fige pas au réfrigérateur pour y stocker les pots. Attendre 1 semaine avant de servir en accompagnement d'une viande froide. Toujours maintenir la couverture d'huile au fur et à mesure de l'utilisation. Raccourcir ou rallonger le temps d'ébullition en fonction du craquant que l'on veut obtenir .