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4 réponses
En général, il y a quelques épices qui reviennent souvent comme le raz el hanout (mélange de plusieurs épices), curcuma, cumin en poudre (très peu car fort en goût).
Les épices de base (essentiels) sont le poivre, le cumin, le piment doux et piquant. Le ras hanout est très fort, on l'utilise dans des tajines spéciaux. Toutefois, l'élément spécial est la main qui le prépare et l'état d'esprit.
Comme le dit Bouchra, chaque tajine a ses propres épices. Par exemple, dans un tajine de poisson, c'est le cumin qui va dominer, avec l'ail, le kosbor, le madnouss, la tomate, etc.
Si vous faites un tajine de mouton, ou de viande en général, vous mettrez du ras-el-hanout, c'est ce qui convient le mieux.