Quelle température pour la fermentation d'un pain au levain naturel ?

Utilisateur anonyme -  
Je suis à la recherche de la température idéale pour une fermentation longue de la pâte, environ 12 heures.

3 réponses

  1. Utilisateur anonyme
    en temps qu'épouse de boulanger la réponse est 26*
    1. Utilisateur anonyme
      à 25
      on met un torchon sur le saladier
      et lorsque la pâte déborde, on fait le pain et on laisse encore lever-
      et on enfourne!
      je n'en fait plus maintenant
      ma fille a une machine à pain- c'est le progrès!
      1. Utilisateur anonyme
        Je ne saurais dire quelle température est nécessaire mais en ce qui me concerne pour faire un levain je mets mon saladier à proximité d'une source de chaleur (genre chauffage à pétrole), je recouvre d'un torchon et parfois même d'une petite serviette à toilette, pendant 2h (je fais ma pompe à l'huile avec) et cela marche très bien