500gr de farine PS45 Mettre la farine dans 1 bassine
30 gr de levure mettre la levure émiétée
10gr sel le sel , le sucre
70gr de sucre ajouter le lait tiédi( l'hiver 30°)
250-260gr de lait 1/2 écr
pour le tourage
250gr de beurre doux mélanger le tout avec les mains ou une spatule
laisser pousser au chaud4/5 H puis encore 2 ou 3 H au froid , donner 2 tours avec 250gr de beurre (consiste a aplatir le beurre et l'envelopper dans la pate allonger le pâton , le plier en trois et l'allonger dans je sens inverse) puis le lendemain (qq heures après)encore un 3ème tour puis détailler
laisser pousser au chaud
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