Comment faire en sorte que les petits chocolats fait maison soient brillants?
Résolu
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2 réponses
D'abord il faut utiliser du chocolat de couverture et ensuite le faire fondre au bain marie sans que la temperature n'excède 32°.
il faut utiliser du chocolat de couverture (en vente chez les fournisseurs de patissiers) ce sont des petites pastilles. pour le choco noir il faut le faire fondre à 50 ° (thermomètre indispensable), puis redescendre à 27° et remonter rapidement à 30 /32 ° et l'utiliser immédiatement. ne rien ajouter (eau, beurre etc.) mon blog: miamiam51 bon chocolat!
