Comment faire en sorte que les petits chocolats fait maison soient brillants?
Résolu
Utilisateur anonyme
-
Utilisateur anonyme -
Utilisateur anonyme -
A voir également:
- Comment faire en sorte que les petits chocolats fait maison soient brillants?
- Taboulé maison - Recettes - Taboulé
- Mayonnaise maison - Recettes - Mayonnaise maison
- Lasagne maison - Recettes - Lasagnes à la bolognaise
- Chantilly maison - Accueil - Autres astuces pour pâtisser
- Houmous maison - Recettes - Houmous
2 réponses
D'abord il faut utiliser du chocolat de couverture et ensuite le faire fondre au bain marie sans que la temperature n'excède 32°.
il faut utiliser du chocolat de couverture (en vente chez les fournisseurs de patissiers) ce sont des petites pastilles. pour le choco noir il faut le faire fondre à 50 ° (thermomètre indispensable), puis redescendre à 27° et remonter rapidement à 30 /32 ° et l'utiliser immédiatement. ne rien ajouter (eau, beurre etc.) mon blog: miamiam51 bon chocolat!