Charcuterie pour la carbonara : fini les idées reçues

La carbonara, célèbre recette italienne, demande une recette précise pour être véritablement réussie. En effet, les spaghettis à la carbonara ne sont pas cuisinés avec de la crème mais grâce à un mélange de jaune d'œuf, de pecorino romano, parfois de parmesan et de l'eau de cuisson. Mais surtout, l'ingrédient principal, souvent mal utilisé, est la charcuterie. L'utilité du lard et de la pancetta est souvent confondue. En réalité, le chef italien Simone Zanoni utilise du "guanciale", une charcuterie faite à partir de la joue de porc qui apporte au plat un goût incomparable. Vous avez déjà cuisiné de cette façon ?
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