4 ou 5 échalotes passé au mixer ou alors hacher finement un verre de blanc sec type muscadet vous mettez sur le feu pour réduire le tout jusqu a ce qu il n y a plus de jus et la vous mettez la casserole sur un feu très très doux avec du beurre qui sort du frigo couper en petit morceau vous l ajoutez a vos échalotes en toute petite quantité et ne pas arreter de mélanger le tout avec un fouet il faut que le résultat final soit bien homogène 500 grammes de beurre ca dépends du nombre de personne en général ca part bien
Hacher les échalottes très finement et les faire réduire dans 1 casserole à fond épais avec 1 verre de muscadet & 1 verre de vinaigre de cidre (sans le vinaigre ce n'est pas un beurre blanc!).
Ajoutez à la réduction du beurre (salé & à température ambiante) en petit morceaux et sur feu doux (ou bain marie) sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
ciseler 50g d'échalotes et les faire réduire à feu doux avec vin blanc et vinaigre, sel et poivre. Sur le feu, ajouter ensuite une cuillère de crème fraiche puis 200g de beurre en petits cubes, travailler au fouet jusqu'à émulsion. C'est prêt, Servir immédiatement. On peut filtrer ou non les échalotes, au choix du chef! Il s'agit en réalité d'un beurre nantais puisque on y met un peu de crème fraiche mais c'est beaucoup moins périlleux que le beurre blanc qui a une fâcheuse tendance à "trancher" sans crème. Bon appétit
emincer trois échalottes, les deposer dans une casserole et les recouvrir d'un mélange égal( vinaigre vin blanc). faire réduire à feu doux ,il ne doit plus y avoir de liquide ,il faut bien surveiller ce moment. laisser refroidir le mélange, à la suite de quoi vous fixez au bout de votre fouet une plaquette de beurre demi-sel ,vous ajoutez dans la casserole une cuillerée à café de crême fraîche et vous remettez le tout sur feu moyen ,tournez doucement votre beurre jusq'à ce qui'il soit complètement fondu le mèlange doit être onctueux.
hacher 3 échalottes assez finement . Mettre dans une casserole, couvrir de vinaigre et faire réduire à feux doux . Quand les échalottes ont "bu" le vinaigre incorporez 150 gr de beurre par petits morceaux en mélangeant au fur et à mesure hors du feu . On obtient une crême . salez et poivrez . cette sauce se fait au moment de servir et ne se rechauffe pas (elle tourne en huile) . bonne degustation
