Cuisson des supions (petits mollusques)

Marmot -  
verveine2023 Messages postés 2040 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   -

Bonjour,

j'ai respecté le temps de cuisson des supions mais ils sont devenus caoutchouteux , que puis-je faire pour les attendrir maintenant ?

1 réponse

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    verveine2023 Messages postés 2040 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   356
     

    Bonjour,

    Voici une astuce: 
    Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu vif. L’huile doit être bien chaude, presque fumante: c’est le secret d’une cuisson éclair qui saisit les supions sans les durcir.
    Pour vérifier la température, déposez un petit morceau de supion: il doit grésiller immédiatement au contact de l’huile. Une température insuffisante ferait rendre de l’eau aux supions et les ferait bouillir au lieu de les saisir.

    Déposez les supions dans la poêle bien chaude en une seule couche, sans les superposer. Laisser cuire exactement 2 minutes sans les toucher pour qu’ils dorent légèrement. Puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 1minute supplémentaire. 
    Cette cuisson ultra-rapide de 3 minutes maximum est l’astuce essentielle pour obtenir des supions tendres.

    (source: Café des tilleuls) ► lire la préparation des supions à l'ail...

     

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