Truffes confiseur

Danielle -  
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305334-truffes-confiseur

  1. isabelle_j93
  2. Cha30
    Super merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !
    Pouvez-vous me dire ce qui fait qu’on peut les conserver plusieurs semaines à température ambiante malgré la présence de crème ?
    Est ce l’enrobage au chocolat ou le sorbitol ?
  3. aurore594
    Mes proches ont adoré ! même mon beau frère qui n'aime pas les truffes habituellement ce fut un régal !
    Une question, est il possible de les faire de la même facon mais au café pour ce qui est de la ganache ?
    Si oui comment procéder !
    Encore merci pour cette sublime recette
  4. lena
    Bonjour, je souhaite réaliser cette recette pour les fêtes; apparemment le miel d'acacias se rapproche le plus des propriétés du sucre...
    En ce qui concerne le sorbitol j'en ai acheté en pharmacie et c'est un laxatif (!!!) Me suis-je trompée de produit?
    Pour éviter que mes amis aient un cadeau de noël mouvementé et me maudissent; à l'occasion
  5. Ludo
    creme fleurette
    je comprend pas... ou donc acheter de la creme fleurette?
  6. stephanie_b34
    Délicieuses truffes!
    Croquantes a l’extérieur, fondantes a l’intérieur... Elles sont excellentes! Merci!
  7. stephanie_b34
    Délicieuses truffes!
    Croquantes a l’extérieur, fondantes a l’intérieur... Elles sont excellentes! Merci!
  8. Profil bloqué
    Réponse à Cerise
    Il n'y a absolument aucune difficulté à préparer votre ganache d'avance et à n'enrober vos truffes qu'ensuite -
    Vous pouvez même les congeler pour ne les enrober que bien plus tard -
  9. cerise
    Le timing
    Bonjour, je suis en train d'essayer la recette et j'ai une question : une fois les truffes formées, est-ce gênant de les laisser reposer tt la nuit avant de les enrober ?
  10. Profil bloqué
    Réponse à Jean
    Le sorbitol n'ai pas obligatire mais apporte une sensation de frais agréable en bouche et améliore la durée de vie du produit - C'est un allié précieux pour l'artisan -
    Généralement, elles sont dégustées rapidement -
    Je suis retraité de l'industrie du chocolat - Je dirigeais une chocolaterie semi-industrielle - Je fabriquais la matière première (chocolats de laboratoire et chocolats de couverture)
  11. Jean
    Docteur en Pharmacie
    Cette recette que je viens de realiser donne des truffes absolument delicieuses. J' ai utilisé une couverture noire Valrhona caraibes 66%.
    N' ayant pas de trimoline j' ai utilisé du sirop de glucose de peur que le miel ne donne un gout à la ganache à moins peut etre de trouver un miel parfaitement neutre si ca existe. Pour la mise au point de la couverture je n' ai pas utilisé la methode d' ensemencement comme preconisé par Mr Dauphin mais le micro onde comme me l' a appris mon patissier chocolatier préféré et neanmoins professeur.
    Enfin pas de problemes pour trouver du sorbitol : je suis pharmacien.
    Merci encore à Mr Dauphin pour son excellente recette
    Ma suggestion : Pas de suggestion mais plutot une question : Mr Dauphin pourrait il me dire par retour de mail s' il est chocolatier de metier. D' avance merci
  12. lynettelastarlette
    super
    longues mais le resultat en vaut la peine!

    Ma suggestion : vous remercier pour la recette!
  13. nathalie.b67.jdf
    Un vrai régal !
    Excellent ! Beaucoup de travail certes mais ça en vaut vraiment la peine. Un pur bonheur ! Merci Mr Dauphin pour vos somptueuses recettes.
    Ma suggestion : Amatrice de chocolat noir, j'utilise du chocolat noir à dessert Nes..é
  14. lynettelastarlette
    merci
    merci bcp de votre reponse finalement jai trouvé un thermometre à viande qui fonctionne de 0 à 120 ° je suis entrain de faire les truffes jai eu un peu de mal apres le repos de 2h pour former les boules avec la poche a douille car le mélange l'a bouché!! mais bon on verra je vais pas tarder à faire le nappage j attends que l heure de repos s'ecoule, je vous dirais mon avis une fois terminée!
    Ma suggestion : PS cest à moi que vous avez repondu sur marmiton "mauvaise34"
    je ne pense pas en avoir 150 par contre et pr l instant elles sont moches esperons que ca s'arrange!
  15. Bernard
    Réponse à Grazi
    Si le chocolat n'est pas correctement mis au point, il sera très long à durcir -
    Pour vous passer de thermomètre, fondez au bain-ùmarie la moitié du chcolat, retirer le saldier du feu et hors du feu, ajoutyez le reste du chocolat finement haché - Vous ferez retomber la température à environ 32 degrés, température de travail -
    Quand le chocolat est à bonne température, en trempant le revers d'un doigt dans le chocolat, on ne doit sentir ni chaud ni froid.
    Si vous deviez en refaire, je vous conseille viviement l'achat d'un thermomètre (environ 10 euros en supemarché)
  16. lynettelastarlette
    ???
    Je n'ai pas de thermometre pour l'etape de bain marie...
    c'est grave si je fais sans?
    Ma suggestion : j aimerais la faire demain cette recette
  17. amandine_d83
    reponse
    Merci pour cette reponse, c'est dommage ce que vs m'avez indiquer est ce que j'avais commencer a faire et puis j'ai douté en voyant la petite quantité de liquide..
    je vais voir ce que donne malgré tt ce petit essai, et reessaierais donc.
  18. Bernard
    Réponse à Amandine
    80 g de lait font environ 8 cl quant au 175 g de crème fleurette, celà ne fait pas tout à fait 20 cl, compte tenu des poids respectifs de ces ingrédients -
  19. amandine_d83
    Gramme et cl
    je suis en train de faire la recette et gros probleme, 80gr de lait = 80cl??
    et pour la creme fleurette???
  20. Bernard
    Réponse à Sophie
    je suis désolé mais je ne sais pas par quel produit existant aux USA vous pourriez remplacer le sorbitol - Peut-être pouvez-vous vous adesser à un pharmacien américain qui pourra vous fournir le produit de substitution - Le sorbitol n'est pas absolument indispensable mais il apportera une bien meilleure conservation aux truffes -
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