Comment réussir ma crème chantilly ?

joelle -  
Bonjour,
Je n'arrive pas à obtenir de la crème chantilly digne de ce nom avec mon siphon. La crème fraiche est à peine mousseuse. J'utilise de la crème liquide à 15 % de matières grasses.
Est-le choix de la crème qui n'est pas bon ? Qu'utilisez-vous ?
D'avance, merci pour votre aide.

5 réponses

  1. Nathalie
    Pour faire de la chantilly bien montée, il n'y a pas de secret, il faut impérativement utiliser de la crème fraîche liquide (fleurette) à 35% de matières grasses.
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    1. Bernard
      La réussite nécessite obligatoirement l'emploi de crème entière à 33% de matières grasses. C'est la cristallisation des molécules de matières grasses qui assure la tenue. On n'a jamais réussi à monter de l'eau en "mousse".
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      1. joelle
        Merci beaucoup pour vos réponses.
        Encore une petite question : quelle proportion de sucre mettez-vous s'il vous plaît ? Merci pour votre aide.
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        1. zouria
          Mettre votre crème liquide, puis le récipient quelques minutes au congelateur puis monter la crème mettre de la crème fixe vendu en grande surface
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          2. Bernard
            On sucre généralement à 10% de préférence au sucre glace (sans amidon) : le sucre glace du commerce contient 3% d'amidon (Maïzéna). Vous pouvez sucrer au sucre en poudre.

            Préparation : 1 minutes
            Cuisson : 1 minutes

            Pour 1 personnes
            Ingrédients :
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            La recette :
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