Qui connait les melanges de bases(poulet,poisson, viande)qui composent l'essen

Utilisateur anonyme -  
Qui a des reecttes d'Assaoiurat? Merci
Do

2 réponses

  1. Utilisateur anonyme
    il faut pour le poulet et les viandes des oignons de l ail des poivrons du cumin du piment doux huile d olive de la coriandre du safran du beurre special que l on trouve dans les epiceries orientales c est un beurre en boite de la canelle ma belle fille marocainne m a communiqué les ingredients
    autrement sur internet il ya un grand choix de recettes marocaine
    bonne recherche et bon appetit c est pareil pour le^poisson que j ai oublié de noter plus haut
    1. Utilisateur anonyme
      Salut à tous

      Sur ma fiche et dans mon journal, j'ai mis quelques recettes et entre autre les mélanges de bases de tous les tagines.

      On trouve des recettes de « cuisine marocaine » ou « cuisine juive marocaine » sur plusieurs sites avec souvent des mots en arabe concernant les ingrédients et les épices, afin que vous puissiez bien réussir vos tagines et vos couscous, voici leur base avec traduction……..

      LES EPICES

      Epices de base pour les tagines en général

      Piment doux = Felfla hlouwa
      Piment piquant, fort = Felfla harra
      Piment fort (Afrique du nord, sénégal) = Felfla soudania
      Gingembre = Skinjbir
      Cannelle = Karfa
      Safran (stigmates de la fleur pilée ou pas) = Zaâfrane beldi
      Safran colorant (ordinaire) = Zaâfrane roumi
      Poivre noir = Ibzar ou bzar aswad
      Poivre blanc = Ibzar Abyad
      Cumin = Kamoun
      Curcuma = Kharkoum

      Autres épices pour (Ras El Hanout)

      Poivre long = Dar Felfel
      Curcuma
      Gingembre
      Poivre noir
      Fruit de frêne = Lissan ettir
      Baies de belladone = Zbib ellaïdoure
      Maniguette = Gouza sahraouia
      Noix de muscade = Gouzt ettib
      Poivre de Jamaïque = Nouiwira
      Cardamone = Qââqualla
      Macis = Bsibissa
      Grains de sésame = Zenjlane
      Gomme arabique = Meska
      Cubène = Kebaba
      Roses de tafilalet = Ouard filali

      L’ensemble de tous ces épices moulues et mélangées donne Ras El Hanout.
      Le dosage de Ras El Hanout employé, diffère d’une personne à l’autre.
      Le Ras El hanout est employé dans la préparation du tagine de Marrakech (Tanjiya marakchia), dans la Dafina de Shaba et Pâque (plat traditionnel juif marocain) et dans le tagine de la Mrouzia, tagine qu’on prépare le plus souvent lors de la fête du mouton…
      Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. De nos jours, on les achète chez les marchands d’épices déjà moulues.

      Les plantes aromatiques

      Anis = Nafaâ
      Anis vert d’Espagne = Habet hlaoua
      Carvis = Kerouiya
      Cédrat ou orange amère = Elranj
      Coriandre en feuille, en grains ou en poudre = Kasbour
      Gomme arabique = Meska
      Lavande = Khzama
      Laurier = Ouarka sidna Moussa
      Absinthe souvent utilisé pour le thé = Chiba
      Persil = Maâdnous
      Réglise = Arksous
      Sauge = Salmiya
      Sésame = Jeljlane
      Thym = Zaâtar
      Serpolet = Zaâitra
      Verveine = Louiza
      Marjolaine = Merdeddouch
      Menthe = Naâna
      Menthe sauvage = Fliou
      Basilic = Hbaq
      Aneth = Atabch
      Câpres = Alkkabar
      Estragon = Attarkhoune

      Les parfums

      Eau de fleur d’oranger = Zhar
      Eau de rose = Maâ ouard