Qui peu tme donnez la recette du foie gras

Bonjour,
Il y a un site super bien que tu peux visiter, c'est bien expliqué et en plus en photos :

https://cuisine-facile.com/

A plus

Katia

BONJOUR pour ma part je fais une recette très simple mais elle plait beaucoup je prends un foie gras d'oie ou de canard je le sépare en deux pour enlever le gros nerf ensuite je sale et je poivre plus de poivre les deux cotés du foie et je pose le plus joli au fond de la terrine et ensuite l'autre je tasse sans démolir les foies.
je ferme la terrine et je la soude avec de la pate pour qu'il n'y rentre pas d'air.je mets 3 heures au réfrigérateur.
ensuite je fais préchauffer mon four sur 180
j'enfourne la terrine 30 mn je laisse refroidir et je mets au frigo
à déguster 2 ou 3 jours après

La façon la plus simple pour faire du foie gras frais:
ingrédient:1 foie de 5 à 600gr,gros sel et film (célofrais)
recouvrir le foie de gros sel (environ 2 cm sur toute ses faces) pendant 2 h00
une fois passé ds le sel le rincer à l'eau froide pour eliminer le sel
denerver le foie:n'ayez pas peur d'en faire de la charpie il sera reconstituer sur l'action suivante.
dérouler une bande de film sur l'espace de travail sans la déchirer du rouleau
poser les morceau de foie dessus en le reconstituant un maximum(serrez les morceaux entre eux en laissant le moins d'air possible)
recouvrer entierement le foie de film puis commencez à rouler pour réaliser un boudin
a l'aide d'un curdent chasser l'air et recouvrer une nouvelle foie de film puis recommencer plusieur fois l'opération jusqu'à qu'in n'y est plus d'air et que le foie forme un cylindre homogène.
une fois terminer le mettre au frigo ds la partie la plus froide et le consommer ds la semaine
le foie réalisé ainsi est vraiment excellent

est-ce pour faire du foie gras poëlé ou alors du foie gras mi-cuit

Françoise du 79 (D.S.)

Je n'ai pas la recette du foie gras mais petit plus : comme accompagnement le pain d'épice maison c'est simple et excellent (selon nous bien sur)

1 foie gras de canard de 400 à 600 g
1 verre de Cognac ou Armagnac
2 kg de gros sel
poivre noir concassé
sel de Guérande
10 compresses de coton 30x30
1 terrine à couvercle

Préparation :
Mettez le foie dans une assiette creuse, versez le cognac ou l'armagnac.

Dénervez le foie gras, n'ayez pas peur de bien écarter les lobes pour ôter toutes les petites veinules, en tirant dessus.

Retournez le foie dans l'assiette pour bien le masser avec le cognac et saupoudrez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Sortez le foie, refermez-le pour bien le reconstituer, déposez-le sur 2 ou 3 compresses préalablement ouvertes, bien saupoudrer de poivre concassé (à souhait), recouvrez le foie de compresses pour qu'il soit bien emballé, mettez 2 couches de compresses.

Dans un grand bol, mettez 1 kg de gros sel, posez le foie bien emmailloté, recouvrez avec le restant de gros sel, il faut que le foie soit bien enfoui de partout . Comptez 17 h 30.

Mettez le bol à reposer sur une table en marbre ou dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Après le temps de repos, sortez le foie du sel, écartez les compresses du dessus, lavez-vous les mains et prenez le foie délicatement pour le mouler dans la terrine en appuyant dessus pour faire sortir l'air, mettez le couvercle et mettez la terrine au réfrigérateur, 2 jours minimum avant de la consommer.
moi je le passe au four 10 mn th 7

Merci JP- mais tout le monde sait comment aller sur le Net

vas sur le site de cuisine tv
ou vas sur le site de julie andrieu

Et une recette en video! C'est plus clair d'y voir faire:
http://www.linternaute.com/video/14116/pratique-le-foie-gras-maison/

TU VA DANS GOOGLE TU ECRIS ( RECETTE DE FOIE GRAS) tu descend dans resultat web recette foie gras les recettes les mieux notées salut

la photo n est pas la bonne ça c est le foie gras cuit desolé

bonjour ma recette est pour le foie cru donc tu fais tremper ton foie toute la nuit dans de l eau ou du lait au frigo il va degorger ensuite tu l essuie avec un torchon pose le au centre d un torchon sec et propre ça va de soi sale le bien de chaque coté et recouvre le de poivre il faut qu il soit noir de poivre ferme bien ton torchon et met le 1 jour au frigo retire le surplus de poivre et deguste je jure il est comme au resto a plus

recette de foie gras au torchon

1) il faut le dénerver ( aller voir sur cuisine tv il y a une vidéo)
2) si tu veux l'aromatiser au sancerre ou porto il faut le laisser mariner l'équivalent d'une nuit. Sinon nature il faut saler poivrer les divers morceaux des deux côtés et installer ces mêmes morceaux dans du film transparent de très bonne qualité. Rabattre les bords de ce film en serrant de manière a faire un saucisson il faut également fermer les extrémités par un noeud en faisant attention de ne pas faire de bulles par csq il faut y aller progressivement. idem si vous l'avez laissé mariner
3) dans un récipient suffisamment gd faites bouillir de l'eau avec un bouquet garnis plongez le foie gras dans l'eau et le tourner en continue (très important pour la cuisson uniforme) laissez cuire jusqu'à ce que des yeux apparaissent ou selon votre goût . Dans tous les cas compter un vingtaine de minutes pour une cuisson à point.
4) retirer délicatement du récipient le poser sur du papier absorbant laissez reposer pendant au moins 12h avant de le délivrer de son emballage et de le dégustation.
5) le pain d'épice se trouve être un bon accompagnement

bonne dégustation

Travaillant dans une entreprise de foie gras je mets en garde les novices à ce sujet. Lorsqu'on dit qu'il faut prendre un foie de 500-600G il faut bien faire attention de ne pas prendre un foie "TV" (qui signifie tâché/veiné) mais bien un foie "Extra".

Petite astuce : ne jette pas l'assaisonnement dans lequel tu as trempé ton foie au début de la recette moi je m'en sers dans le gratin dauphinois mélangé avec la crème fraiche c'est succulent...
Bon apétit

FOIE GRAS AUX 4 EPICES :POUR UN KG DE FOIE; denerver le foie séparer les deux lobes prendre le cote le plus épais et glisser ses doigts sur le nerf principale j'usqu'a la pointe puis toutes les extrémités des petits nerfs tirer le gros tous les nerfs doivent ce retirer (ne pas le toucher trop longtemps avec les mains pour ne pas le "chauffer"et ainsi le faire fonde)le poser bien ouvert dans un plat l'assaisonnement :mettre dans un bol 13g de sel5g de poivre15g de sucre semoule 9g de 4 épicesbien mélanger puis sous poudrer le foierefermer les lobes et finir le mélange laisser reposer au frigo 24 h (couvert d'un papier sulfu ).
faire chauffer le four à 300°mettre le foie dans des terrines bien tasser les mettre dans une plaque au bain marie puis enfourner 20mn puis le sortir le couvrir avec du papier allu et le remettre au four 10mn le sortir du bain marie laisser refroidir 24 à 36 h servir très frais.(variante :pistache abricot sec mais sa c'est une autre histoire)

je suis chef de cuisine et je viens de lire les reponses qui te sont proposees je dit par experience qu il faut faire attention a la cuisson pour une terrine ( toujours au bain marie et jamais plus de 12 mn ) une astuce avant de le denerver laisse le tremper dans du lait pour le nettoyer ; le foie gras de canard ou d oie moins connu se marie avec differents autres aliments du veux epatter tes amis alors un duo de foie gras poelle et st jacques au miel epice
decoupe ton foie en tranche de 1 cm
fait revenir tes tranches dans une poelle tres chaude environ 1mn de chaque cote
pause les sur du papier absorbant et mets les au four pour les maintenirent a temperature
fait cuire tes st jacques dans la meme poelle ( 1 mn de chaque cote ) retire les mets ton miel dans la poelle a feu doux avec du poivre aux 5 baies ajoute une goute de vinaigre balsamique et le tour est joue
dresse ton foie au milieu de l assiette et les st jacques autour arrose le tout avec le miel chaud et propose un pain d epice grille en taost
je sert ce plat avec un vin rouge grave ou pessac pour detonner encore plus les tannins du vin releve les gouts du plats
alors bonne degustation

une terrine de foie gras plus c'est simple meilleur c'est!! tu achetes un lobe de foie gras frais d'environ 300 /400 gr d'un jaune bien claire sans trop de nervures tu le laisse 1 BONNE HEURE A TEMPERATURE AMBIANTE iimportant pour bien le denerver ensuite tu le separe en ses deux parties une grosse et une petite t avec la pointe d'un petit couteau tu enleve les nerf en partant du centre de tes morceaux le couteau doit t'aider a enlever les nerfs mais evite de les couper sert toi de tes doigt pour les tirer le but du jeu et de garder le s morceaux le plus entier possible une fois cette operation faite mets tout les morceaux dans un plat et assaisone les abondament de sel et poivre sur toute la surfacele foie gras et neutre en gout un bon foie gras c'est l'assaisonement ensuite arrose le avec l'alcool de ton choix portocognac liqueur de chataigne etc etc;;;;;;;;;apres tu prend du papier film et tu l'aplique sur le foie grasau frigo 12 heures une fois bien mariné tu le moule dans une terrine de contenance sufisante pour les morceaux en prenant le plus gros en premier tu le mets au fond de la terrine ensuite tout les petits bouts et les derniers gros bouts sur le dessusen pressant legerement pas trop!tu mets ta terrine au bain marie et l'a cuit au four a 100 DEGRES 25MINUTES APREScuisson tu trouves une petite presse pour mettre sur ton foie gras et tu le mets au frais au moins 48 HEURES SANS Y TOUCHER!apres tu demoule est fait toi plaisir
si tu fait tout comme j'ai dit tu dois avoir un foie gras au top!!!! salut

Bonsoir
Rien de plus simple :
Ouvrir le foie le dénerver mettre un peu de fleur de sel (de Guérande of course) et du poivre à l'intérieur le refermer et le mettre dans une terrine. Remettre un peu de sel sur le dessus et un peu de porto (plus parfumé que le cognac). Le mettre au bain marie dans de l'eau déjà bien chaude puis au four très doux pendant 30 à 45 mn selon la grosseur du foie. En cours de cuisson ouvrir la terrine et dégraisser. Dès la sortie du four envelopper la terrine dans une couverture de laine et laisser ainsi refroidir 12 heures. A préparer 2 à 3 jours avant de consommer. Ne pas oublier de le sortir du frigo 2 heures avant de le servir avec par exemple une compote d'oignons ou de figues (ou les 2) et de grâce pas de pain de mie mais un bon pain de campagne très légèrement chaud ou mieux du pain bio au potimaron. Bon appétit !!!

tu peut assosir le fois gras a beaucoup de fruit come le raisin la figue la cerise
ou chaud bien colore sur chaque face avec reduction de balzamique huitre voila bonne recherche steven