Croustillant de caramel au beurre salé

Un régal pour de gâteau d'anniversaire pour mon fils qui est un fou... de caramel au beurre salé ! Merci pour cette recette digne d'une pâtisserie. Le seule (petit) bémol ? Dommage que le croustillant ramollisse légèrement après qu'on ait ajouté la mousse. Il y a, peut-être en plus, un moyen de l'éviter (?).
Bon régal à tous.