Pizzas au jambon et à la ricotta

Cette recette de pâte à pizza n'a rien à voir avec la recette de base qui ne contient rien d'autre que de la farine, du sel, de l'huile d'olive et de la levure de bière. Pourquoi ajouter des œufs et de la gomme épaississante ? Utiliser une farine sans gluten n'est il pas suffisant ?