Tartelettes fines foie gras, kaki et pomme

Agnès -  
 MarieLuce -
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MarieLuce
 
Je n'avais pas encore imaginé cuire le kaki. Pour se faire a quelle maturité le choisir ?
Agnès
 
Cela a l'air délicieux mais quelle préparation de foie gras faut-il utiliser? (frais, en terrine)