Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Excellente recette, très goûteuse et appréciée par mes convives. Merci

apparemment la réponse à votre question "mais cuites ou crues les betteraves ?" est tant dans le titre de la recette ("carpaccio") que dans le petit conseil de Bistro de Jenna "Si vous n'aimez pas la betterave Chioggia crue, vous pouvez la glacer à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes de chaque côté à feu très doux."
amicalement
;o)

Je suis bien tentée..... mais cuites ou crues les betteraves ?