Pain maison sur poolish

carine27 Messages postés 17 Date d'inscription   Statut Membre Dernière intervention   -  
Danilito1369 Messages postés 2 Statut Membre -
Cette discussion concerne un article du site. Pour la consulter dans son contexte d'origine, cliquez sur le lien ci-dessous.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/356378-pain-maison-sur-poolish

  1.
    Danilito1369 Messages postés 2 Statut Membre
     
    Très bien expliqué super recettes
  2. Did
     
    Vraiment très bien expliqué c’est rare!
    Merci
  3. Vgy
     
    Très intéressant.
  4. Zoé
     
    Excellent, bien expliqué
  5. Filou
     
    Oui, il faut mettre normalement 1/10 de la quantité de levure de la recette de base dans le poolish :)
  6. carine27 Messages postés 17 Date d'inscription   Statut Membre Dernière intervention  
     
    j'ai réalisé 5 baguettes (bâtards) de 340 g/u. Mie bien moelleuse, croûte bien croustillante.
    je baisserai la chaleur de mon four la prochaine fois à 230-235° et je compenserai par une cuisson plus longue de quelques minutes.
    Quant à la quantité de levure, elle me parait un peu trop importante pour la durée de repos de la poolish car au bout de 75 minutes, elle bullait vraiment beaucoup et avait triplé de volume !! peut être que cela provient-il de mon eau qui était légèrement tiède, alors que d'après la t° de la pièce et de la farine elle aurait du être à 15° .
    Peut-on mettre moins de levure dans la poolish et rajouter le reste lors du frasage ? Merci pour vos conseils Mr Bernard Dauphin ! :-)