Mousse au chocolat qui mousse et se tient
Utilisateur anonyme
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daniele hillion Messages postés 2 Statut Membre -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/342113-mousse-au-chocolat-qui-mousse-et-se-tient
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Simplement sublime, rien à rajouter, que du bonheur pour le palais !
Ma suggestion : J'ai accompagné cette mousse avec 1 vrème anglaise, un vrai délice !
Rien à dire, merci pour cette excellente recette, à réaliser vraiment qu'avec du chocolat au moins à 72% de cacao.
Ma suggestion : J'ai accompagné la mousse avec 1 crème anglaise, mon tonton de 83 ans qui est d'une très grande gourmandise, en a mangé 2 ramequins 1/2, c'est pour vous dire ! A recommencer. Tout simplement merci pour cette recette !
Je l'ai bien réussie mais par contre il ne sert à rien de ragouter du chocolat.
Ne pas utiliser d'édulcorant pour cette recette. J'ai voulu l'alléger encore plus mais ce n'était pas une réussite. Un peu compact cependant lors du mélange final.
Ma suggestion : Rajouter un peu de lait ou une feuille de gélatine pour fluidifier le résultat final.
Très bonne et très rapide à faire. Rien à ajouter, sinon déguster !
Très bonne recette. Goût fort en chocolat. Très bonne tenue avec la feuille de gélatine. Peut-être qu'effectivement une demi feuille serait suffisante. A tester... La mélanger au mélange chocolat/lait dès qu'il est fondu, voire un peu avant la fin, sinon la gélatine ne fond pas.
Ma suggestion : Ne pas ajouter de sucre dans les blancs d'œufs battus lorsque l'on utilise un chocolat au dessous de 70% de cacao. Sinon, risque d'une mousse trop sucrée.
On peut tenter le coup, mais sachez que l'agar-agar ne développe son pouvoir gélifiant que s'il est dilué dans un liquide froid puis porté avec ce liquide à ébullition pendant au moins 10 secondes. A diluer donc, ici, dans le lait, puis à faire bouillir, avant d'ajouter le chocolat (pour éviter de cuire le chocolat, attendre que le mélange lait et agar-agar ait un peu tiédi). Attention aussi à bien le doser, car c'est un gélifiant puissant et qui donne facilement une texture dure aux aliments... contrairement à la gélatine qui est plus élastique.
Et remplacer par de l'agar-agar ? Merci.
J'ai essayé, je ne regrette pas, ma femme s'est régalée ! Un petit bémol niveau gélatine.
Ma suggestion : Je mettrai une demi feuille de gélatine, voire pas du tout. Effectivement la qualité du chocolat est importante (niveau gustatif, rien d'autre).