Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique

vraiment très sympa !!

Excellent! C'est fin, très joli et tout le monde a adoré. Il faut bien surveiller la préparation du caramel balsamique. Merci

Fait pour ce réveillon... raté complet! avec des noix fraiches, une jolie mangue bien mure et pourtant nous n'avons pas trouvé que les deux saveurs allaient ensemble. C'est écoeurant, décevant.

Une merveille! Attention toutefois à la qualité de la mangue et la fraîcheur de la coquille. Merci!!

Frais, léger et excellent
Je l'ai fait 2 fois : 1 fois présenté comme dans la recette et 1 autre fois en verrines (en coupant les St-Jacques en dès pour faire plus de volume). J'ai utilisé du balsamique non aromatisé pour ne pas multiplier les arômes et de l'huile de sésame.

Très chic !
Raffiné et délicieux !

superbe
bien maitriser la reduction de balsamique

Pas mal
Ma suggestion : A condition d'avoir des mangues mûres et parfumées.
Revoir les quantités pour ne pas présenter une entrée trop pingre.

A faire sans hésiter
Recette faite pour le jour de l'an. Attention toutefois à ne pas trop réduire le caramel car en refroidissant il durcit.

Sublime
Plat digne d'un restaurant, très apprécié ! A refaire donc sans hésité...
Ma suggestion : Servir sur des assiettes chaudes, car le caramel cristallise trop vite. Faire cuire rapidement les st jacques à la poêle pour ceux qui n'aiment pas le côté cru, c'est ainsi que je l'ai fait !

Surgelés
Peut-on le faire sans risque avec des st jacques achetées surgelées ? Merci

Excellent
Très bonne recette faite pour Noël. Appréciée de tous, elle a réjoui nos papilles et elle sera à refaire.


Ma suggestion : En entrée principale, il faut augmenter les doses car cette entrée fraîche est plutôt légère. Quelques fleurs comestibles peuvent donner de la couleur à la présentation mais les fleurs de mufliers, trop amères pourraient casser la finesse du goût.

Saint-Jacques crues
Excellent !
Ma suggestion : Peut se faire aussi avec du décongelé, et manger le corail aussi, nous on l'a fait et c'est un régal !

Divin !
Épatant et facile... De quoi épater la galerie et régaler les fins gourmets !

Réponse
C'est un carpaccio, il ne faut donc pas cuire les Sai,t-Jacques mais les choisir très fraiches. Quant au vinaigre, j'ai pris du vinaigre balsamique à la framboise comme indiqué, donc ni balsamique ni framboise.

Vinaigre
Merci de préciser s'il s'agit de vinaigre balsamique ou de framboise.

Question
Faut-il cuire les Saint-Jacques ? Merci.

Subtil
Un régal...
Ma suggestion : J'ai remplacé la mangue par l'ananas, j'ai utilisé du caramel de balsamique aux fruits rouges : le mariage est top, et à défaut d'huile de mandarine, de l'huile de noix...