Osso bucco aux légumes

C'est vraiment n'importe quoi
La recette est sans doute très bonne mais elle n'a absolument rien à voir avec l'osso buco, spécialité milanaise. Dans l'osso buco, on ne met qu'un tout petit peu de carottes et de céleri branche en brunoise pour donner du goût au bouillon. Mais en aucun cas il n'y a des navets, et pour la tomate, c'est vraiment une cuiller maxi si y tient vraiment, car les puristes disent que la tomate n'a rien à faire dans l'osso buco. De plus, on sert ce plat avec une gremolata (mélange de zestes de citron ou d'orange, de persil, d'ail et de parmesan) qui détermine la typicité de ce plat. Ici, il n'en est même pas question... Enfin, on accompagne de risotto alla milanese (safrané et assaisonné de moelle), mais jamais, au grand jamais de spaghetti ou d'autres pâtres (La Lombardie est une terre à riz, pas à pasta...).
Ma suggestion : Il ne suffit pas de cuisiner un morceau de jarret de veau pour appeler cela un osso buco....

Osso bucco aux légumes
Je préfère ma recette traditionnelle
Ma suggestion : Les légumes, céleri rave et navets sont fades. En choisir d'autres plus savoureux

Excellent
Super viande tendre très appréciée ne rien changer.

Délicieux
Tout le monde s'est régalé.
Ma suggestion : Je n'avais pas de navets, j'ai utilisé des chouchoutes à la place ; à la tomate fraîche, j'ai rajouté une petite boîte de tomates concassées.

Très bon
Excellente recette qui allie à la fois équilibre alimentaire et plaisir. En plus, la recette est simple et rapide à faire.

Très bon
Très bien. Je ne mets pas de navets mais des tomates fraîches et la pulpe de tomates.
Ma suggestion : En fin de cuisson, je rajoute des lanières de jambon cru, puis je sers avec de la gremolata : huile d'olive, ail haché, persil, zeste d'orange et citron et parmesan, c'est un régal.

A la Josette
Ma suggestion : Remplacer les pâtes par des pommes de terre en robe des champs.

Bon
Comme ce n'est pas encore la saison des tomates, j'ai mis des tomates en boîte.

Sans navets
Les navets sont-ils utiles ? Personnellement, je ne les utilise pas. Les tomates de chez nous à cette saison sont peu goûteuses et aqueuses. Je préfère donc utiliser des tomates concassées en conserve : la sauce est meilleure. Surtout utiliser une casserole en fonte ou en terre et terminer la cuisson au four : c'est plus moelleux. Ce plat a beaucoup de succès. Je le sers avec du riz basmati.

Rapide
J'emploie exactement les même légumes ainsi que du vin blanc mais je fais revenir ma viande farinée.
Ma suggestion : Les légumes en morceaux c'est bien quand on est en famille et pressée, mais quand je reçois je coupe mes légumes en julienne
et je sers avec des tagliattelles. Un succès que je prépare la veille comme beaucoup de plats mijotés.

Réponse à Céline
Bien sûr, vous pouvez préparer cet osso bucco la veille. Pour ce qui est des légumes à ajouter, je trouve qu'il y en a suffisamment. Merci de me donner votre avis quand vous aurez dégusté ce plat délicieux !

Peut-on préparer la veille ?
Cette recette me paraît excellente. Puis-je la préparer la veille pour mes 10 prochains convives ? Quels autres légumes utiliser ? Merci.

Très bon
Simple, bon et efficace pour un repas avec de nombreux convives.

Réponse à Maty Ouattara
Vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de légumes en tablette ou un fond de veau en poudre (à diluer dans l'eau) ou encore un jus d'orange. Merci d'avoir sélectionné ma recette !

Réponse à Bernadette De Mayer
Merci pour votre suggestion, mais c'est la recette de l'osso bucco à la milanaise (avec en plus un jus et un zeste d'orange). Mijoté ou au four, le jarret de veau est très moelleux. C'est un plat qui remporte un beau succès. J'aime beaucoup l'osso bucco aux légumes car il permet de manger des navets et du céleri-rave qui ne sont pas tellement utilisés.

Vin
Je ne consomme pas d'alcool. Alors par quoi puis-je remplacer le vin ? Merci.

À la mode de chez moi...
Très bonne idée d'ajouter des navets, et bien sûr du basilic. Dommage que le jarret soit si coûteux.
Ma suggestion : Dans une recette de Pierre Perret, il conseille de passer chaque tranche dans la farine, pour colorer et lier à la fois. La cuisson faite au four rend la viande plus moelleuse.
C'est de cette façon que je prépare mon osso bucco, pour le plus grand bonheur de mes enfants et de mon époux.

Variante
Ma suggestion : Je hache les légumes très fin, j'ajoute une feuille de sauge et avant de le servir le zeste d'1/4 d'orange.

Osso bucco...
C'est exactement comme cela que je fais !
Ma suggestion : Aucune suggestion car c'est trop bon !