Pain sans gluten

Bonjour, merci pour cette recette. Je suis en train de réaliser cette recette, comment faire pour faire lever la pate au four à 40°c et ensuite enfourner à four chaud 200°c dans le même four ? Si je sors la pate du four entre ces 2 opérations que ce passe-t-il ? Merci de me répondre

Farine sans gluten
la farine mix B de la marque schar se trouve dans les magasins bio mais aussi dans certaines grandes surfaces comme Leclerc ou g?ant casino
Ma suggestion : pour ma part j'utilise de la gomme de guar pour une ma meilleure a?ration de mon pain

Où trouver des ingrédients sans gluten ?
Je suis intolérante au gluten et aux laitages. Je fais mon pain en machine à pain. J'achète mes ingrédients en magasin bio, style Biocoop, La Vie claire ou sur le Net (site de parallergologie).

Farine et levure sans gluten
Où peut-on trouver facilement de la farine et de la levure sans gluten ?
Merci d'avance.