Tapenade verte
Eve
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Utilisateur anonyme -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312896-tapenade-verte
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Il manque dans la recette de la tapenade de câpres qu'on appelle tapas en provençal.
Toujours fait avec ail, câpres, filets d'anchois, huile d'olive. Je fais griller des tranches de pain de mie que je coupe ensuite en quatre.
Ma suggestion : Je fais une recette pratiquement similaire avec 200 g d'olives noires, 7 ou 8 filets d'anchois, 1 petite cuillère de câpres, j'ajoute bien sûr de l'ail (2 gousses selon grosseur), du thym, de l'huile d'olive et un soupçon de vinaigre balsamique et quelques pignons de pin.
Je n'ai mis qu'une grosse gousse d'ail, c'était suffisant.
Ma suggestion : J'ai ajouté 2 grosses cuillères à soupe de câpres. Délicieux !
Il y manque 1 à 2 cuillerées à soupe de câpres.
Ma suggestion : A la suite, j'ajoute et je mixe avec l'ensemble 100 g de mie de pain au levain (c'est meilleur) préalablement mouillée sous le robinet. La tapenade aura plus de volume. Et puis une fois la consistance souhaitée, j'incorpore sans mixer, 1 à 2 tomates pelées épépinées et coupées en petits carrés de 5 à 6 mm de côtés. C'était là, le secret de ma recette à ne confier qu'à ceux qui savent la manger et l'apprécier...
Dans la présentation des recettes, vous dites que l'on met traditionnellement des câpres dans la tapenade : le mot tapenade vient du provençal tapeno qui, en français, signifie câpre...
Ma suggestion : Délicieux aussi en remplaçant les anchois par du thon à l'huile d'olive. Hmm...
Ma suggestion : Il manque les câpres. Je rajoute aussi un peu de cognac pour relever le goût (l'alcool ne se sent pas).
Ma suggestion : Pour ceux qui n'aiment pas les anchois, un peu de thon fait l'affaire.
J'ai appris qu'en Provence on mets des câpres dans la tapenade. Le mot tapen voudrait dire câpres... Qu'en pensez- vous ? Merci.
A mon avis, il manque des câpres à mixer avec les olives et les anchois.
On peut conserver cette tapenade au frais au moins une semaine dans un récipient hermétiquement fermé, et à condition de bien aplanir la surface et de la recouvrir d'un peu d'huile d'olive.
Pouvez-vous me dire combien de temps je peux la conserver si je la prépare à l'avance ? Merci.
Vous apprendrez que papen provençal signifie câpre donc la tapenade est à base de câpre. Si vous remplacez les câpres par des olives, c'est une olivade mais pas une tapenade.
Ma suggestion : Rajouter des câpres.
Tout à fait d'accord avec Eve, une tapenade sans câpres n'est pas une tapenade.
Ma suggestion : Pour 200 g d'olive, utiliser 100 g d'anchois, une belle gousse d'ail, 2 belles cuillères à soupe de câpres, mixer le tout en rajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. En remplaçant les olives vertes par des noires, on obtient une tapenade encore plus goûteuse.
Je la fais avec moitié olives vertes, moitié noires et je rajoute toujours quelques gouttes de citron jaune. Cela relève le goût.
Tapenade vient du provençal tapenei (câpres). Il est bizarre de ne point en trouver dans cette recette.
Ma suggestion : Ajouter autant de câpres.
D'une simplicité enfantine. Et c'est vraiment délicieux.
Ma suggestion : Je n'ai mis que 3 gousses d'ail, je trouve que c'est suffisant.
D'une simplicité enfantine. Vraiment très bon.
Ma suggestion : J'ai mis un peu moins d'ail (3 gousses).