Tagliatelles à la carbonara

Variante
Je prépare les carbonara de façon plus simple. Je ne mets que des pâtes, des oeufs, du lard (pancetta) et du fromage (parmesan ou éventuellement pecorino).
Ma suggestion : Faire revenir de la pancetta (ou du lard) dans une poêle. Remuez un jaune d'oeuf par personne avec le fromage rapé. Cuire les pâtes al dente (de préférence fraîches). Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter, mélanger quelques minutes à feu doux avec le lard. Servez les pâtes mélangées au lard dans des assiettes bien chaudes. Servir sans délai, les convives y incorporent le jaune fromagé. C'est la température de l'assiette et des pâtes qui cuit l'oeuf.