Pièce montée

Muriel -  
 Margo -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306510-piece-montee

  1.
    Margo
     
    Mon mariage
    c est super manifique
    Ma suggestion : cool
  2. Zaza
     
    C est très bien fait mais un peu trop compliquer à mon goût
  3. Fanny
     
    Question:
    Excusez moi mais c'est juste pour une question : ceci est juste pour un support ? Car je a la lecture de cette recette je doit avouer ne pas avoir tout compris.
  4. Bernard
     
    Réponse à Laurent
    Généralement on colle le pastillage avec un peu de pastillage ramolli doucement dans une casserole ave un peu de jus de citron -
    Vous pouvez aussi le coller à la glace royale mais le séchage est plus long -
  5. laurent
     
    Collage pastillage
    Quelle matière utilisez pour coller les différentes pieces en pastillage.

    Glacege royal?
  6. Profil bloqué
     
    Réponse à Nadia
    Pour les pièces-montées à l'américaine il faut incorporer des supports (vendus dans le commerce pour professionnels ou sur le site Artgato) dans tous les gâteaux en supportant d'autres. Vous pouvez éventuellement les réaliser avec des petites tiges de bois ou de plastique alimentaire. Le glaçage (glace royale) convient parfaitement à ce décor.
  7. nadia-o79
     
    Question
    Merci pour la recette, ça a pas l'air trop compliqué et vos commentaires me rassurent.
    Ma suggestion : Pour faire une pièce-montée à l'américaine avec superposition sans socle. Est-ce que quelqu'un sait comment faire pour que le gâteau du dessous ne s'effondre pas sous le poids de ceux du dessus ? Le glaçage, tel qu'expliqué là, est-il suffisant pour solidifier les différents étages ? Merci.
  8. Bernard
     
    Réponse à Christophe
    Vous ne pouvez pas utiliser du glaçage sur la mousse, il va très rapidement se liquéfier avec l'humidité de la mousse -
    Je vous conseille de poser une meringue italienne froide.
  9. Christophe
     
    Question utillisation du glacage ?
    Puis-je utiliser le glaçage pour masquer mes biscuits de mousse, sans conséquence d'une réaction du glace à l'humidité des mousses ?
  10. Bernard
     
    Réponse à Sylvain.
    Je réalise mes pièces montées (croquembouches) entre 8 et 10 heures avant consommation. Mais certains aspects techniques doivent être observés (matières premières pour la confection du caramel de glaçage et de cimentage, de la nougatine, de la crème) pour éviter l'effondrement rapide de la pièce, dans les 2 ou 3 heures qui suivent sa confection, liés à l'hygroscopicité des produits.
  11. Sylvain
     
    Pièce montée
    Très belle recette et superbe présentation.
    Ma suggestion : J'ai une petite question : combien de temps minimum une pièce montée avec des choux à la crème pâtissière peut tenir debout ? Merci pour votre réponse.
  12. Joe
     
    Merci
    Merci pour ces aides précieuses pour la néophyte que je suis.
    Je me lance le week-end prochain sur une pièce montée avec décor en sucre royal.
  13. Bernard
     
    Réponse à Nadia
    Le décor se prête parfaitement à la présentation de croquembouches.
  14. Nadia
     
    Question
    Superbe décor. Peut-on l'utiliser pour présenter un croquembouche, dans des dimensions plus petites ? Merci.
  15. Alexia
     
    Très bon !
    La recette du glaçage est très simple à réaliser. C'était une première pour moi et je n'ai pas été déçue du résultat, un grand merci pour cette recette.
  16. Charles
     
    Gateau de mariage
    Merci du fond du coeur de donner ce genre de recette, surtout gratuitement.
  17. Bernard
     
    Réponse à Muriel
    La glace royale se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant environ 2 semaines. Si vous voulez faire une pièce montée, je peux vous indiquer d'autres recettes d'appareil pour masquer et décorer les socles.
  18. Muriel
     
    Question
    Bonjour. Peut-on conserver la glace royale ? Merci de votre réponse.
  1. Margo
     
    Mon mariage
    c est super manifique
    Ma suggestion : cool