Pâté de lapin

La marinade
Original cependant quelques interrogations sur la marinade qu'il faut garder. A quel moment doit on l'ajouter au reste ? Merci.

Question
Faut-il laisser le lapin en morceaux, ou bien le hacher et le mélanger au hachis de porc à la main ? Merci de votre réponse.

Réponse à Marie-Claude
Le fait d'ébouillanter le lapin (en fait juste le jeter dans l'eau bouillante puis le retirer) permet à la viande et au lard de bien s'intégrer ensuite dans le hachis. Lorsque l'on découpe de la viande ou du lard, ils collent ensemble. Le fait de les ébouillanter sépare les morceaux.

Question
Je voudrais une précision sur le paragraphe 2 de la recette. Pourquoi ébouillanter le lapin et le lard ? Je n'ai pas compris ce détail de la recette. Merci pour votre réponse.

Congélation.
Toute charcuterie ne se congèle pas, car lorsque vous la sortez du congélateur pour la consommer, la terrine sent l'eau.
Ma suggestion : Conserver la terrine dans un film pas plus de 3 à 4 jours dans le frigo.

Congélation de la terrine
J'ai essayé de congeler un reste de terrine, mais je trouve que le goût s'en trouve un peu dénaturé, mais ce n'est pas impossible.

Variante
Je fais le même pâté de lapin, mais je hache le lard.
Ma suggestion : Quand je fais deux fromage de tête, je garde l'excedent de bouillon au congélateur et cela fait une excéllente gelée pour les pâtés.

Question ?
Je n'ai pas encore essayé mais pouvez-vous me dire si cette terrine supporte bien la congélation. Merci d'avance.