Gratin savoyard

Fromage
Ma suggestion : Le gratin savoyard se fait avec du bouillon, mais on le retrouve le plus souvent avec de la crème, je pense qu'il a été adapté avec le temps.

Pour lui donner un goût très savoyard, remplacer le gruyère par du Beaufort râpé, ou si trop cher, du gruyère de Savoie dont le goût se rapproche du Beaufort, un régal...

Savoyard ou dauphinois ?
Je suis étonnée qu'un gratin fait avec du lait et/ou de la crème soit qualifié de savoyard... Je suis haut-savoyarde et pour moi un gratin savoyard est fait de la même façon mais avec du bouillon, des oignons et, selon les communes, avec du saucisson à cuire ou du lard fumé...

Ail et crème
Pour ma part, je ne fais pas précuire les pommes de terre, mais les coupe en très fines tranches. Je ne mets pas de lait, ni de fromage, mais suis très généreuse avec l'ail et la crème fraiche liquide entre chaque couche de pommes de terre. Le résultat est merveilleux !

Pour Annie
Il faut ajouter de la crème au lait. On peut même mettre deux oeufs battus.
Ma suggestion : Précuire les patates.

Charlotte
Ma suggestion : J'utilise des pommes de terre à chair ferme (genre Charlotte) et quand elles sont coupées en tranches je les éponge bien dans un torchon et je n'ai pas de problème d'eau.

Question
Cette recette me paraît simple et pourtant je ne la réussit pas : pendant la cuisson au four, le lait donne un aspect tourné, pourquoi ?

Fromage
Ma suggestion : Utiliser vos vieux restes de fromages à pâte dure, tel que l'Apenzell qui donne un goût superbe.

Etonnant
Ce qui me surprend moi, c'est qu'avec le nom qu'on lui donne, ça ne serait pas mieux de mettre un bon reblochon ?

Plus moelleux
Ma suggestion : Pour que les pommes de terre soient plus moelleuses, je passe au micro-onde la préparation crème + lait et je verse dans le plat avant de le mettre au four.

Complément
Ma suggestion : Mettez au moins 2 fromages à pâte dure (gruyère + gouda demi vieux) et frottez votre contenant avec une gousse d'ail. C'est encore mieux !

Pour le pb d'eau
Les patates rendent de l'eau si elles ne sont pas précuites. Je conseille de les précuire dans le lait qui servira au gratin.

Avec de l'ail
C'est très bon.
Ma suggestion : Vous pouvez frotter le plat avec de l'ail avant d'y mettre les pommes de terre, cela relève le goût.

Conseil
Ma suggestion : Il vaut mieux utiliser des pommes de terre Bintje car elles sont plus savoureuses et plus tendres.

Cuisson des patates
Ma suggestion : Pour que les patates soient bien fondantes et bien cuites, je les fait cuire à l'anglaise avant d'aller au four (soit 20 minutes dans l'eau bouillante salée).

Trop d'eau
Je viens de faire ce gratin et en plein milieu de cuisson j'ai dû retirer de l'eau du plat, les pommes de terre ayant trop degorgées. Est-ce normal ? Pourtant je les avais bien essuyées. Auriez-vous un conseil à me donner ? Merci.
Ceci dit c'est quand même très bon.