Madeleines de Commercy
Eloïse
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Micou -
Micou -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/326206-madeleines-de-commercy
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Pour moi (franc-comtoise, mais cela n'a pas forcément de lien) les madeleines, celles de ma mère puis les miennes, ont toujours été parfumées à l'essence de bergamote. Mais 3 gouttes, c'est déjà très fort. Une ou 2 suffisent pour beaucoup de dégustateurs.
J'ai mis longtemps avant d'apprendre que pour avoir des madeleines avec une belle bosse il fallait mettre la pâte au frais une bonne heure avant de les faire cuire.
Une petite rectification concernant la vraie madeleine de Commercy qui se fait, non pas avec de l'essence de bergamote mais avec de la fleur d'oranger.
En effet, je les ai faites cuire à 180°C (après avoir fait préchauffé le four à 220°C) pendant 13 minutes : elles étaient excellentes.
Très bonne et très facile à faire.
Ma suggestion : Les madeleines ont commencé à bruler au bout de 10 minutes faudrait baisser la température du four ou les faire cuire moins longtemps.