Fleurs en sucre tiré

Crème de tartre
C'est super beau. J'aimerais bien essayer, mais une question s'impose : qu'est-ce que la crème de tartre ? Si on n'en mets pas, est-ce grave ? Merci.

Réponse à Marie-Claude
Vous pourrez vous approvisionner en produits professionnels sur le site le meilleur du chef ou chez les revendeurs de produits pour professionnels de votre région.

Produits professionnels
Que faire pour se procurer des produits professionnels loin de Paris ? Je ne trouve rien en vente par correspondance. Merci.

Glucose et crème de tartre
Le glucose et la crème de tartre sont en vente chez les revendeurs de produits pour professionnels, à Paris chez G.Detou ou Artgato.

Question
Où acheter le sirop de glucose et la crème de tartre ? Merci d'avance.

Réponse à Johny
Pour éviter les grains dans le sucre, bouillir la veille de son utilisation 1 kilo de sucre avec une noix de glucose, 400 gr d'eau pure et 3 gr de crème de tartre - laisser reposer 24 heures - puis cuire le sirop à 162° - La coloration se fait généralement sur le marbre et non dans la masse pour avoir des rubans à plusieurs bandes colorées différemment.

Grains de sucre dans mon satinage
Une question, comment éviter les grains de sucre dans mon satinage pour la réalisation d'un ruban ? Merci.

Merci !
Je vous remercie Monsieur Dauphin car j'attendais cette recette ! Je suis venue bien des fois pour voir si vous l'aviez mise. J'en avais déjà fait, étant une habituée des pâtisseries, mais elles collaient et je ne savais pas quoi faire... Encore merci pour cette recette.