Recettes de patés
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3 réponses
TERRINE DE CAMPAGNE: Porc et foie
-500g de porc gras
-500g de veau
-250g de foie de porc
-1 verre de vin blanc sec
-2 cuillères à soupe de cognac
-1 gousse d'ail
-6 grains de poivre
-6 grains de genièvre
-1/4 de cuillère à café de poivre de cayenne
-100g de lard (ou du gras pour enrouler les rotis)
hachez les viandes et 60g du lard coupé en petits dés avec une cuillère à dessert de sel- ajoutez le vin et le cognac, les épices et mélangez très bien et laissez reposer 1 heure ou deux.
Versez dans la terrine et coupez le restant du gras et arrangez le au-dessus.
Trouvez un pot plus large pour cuire la terrine au bain-marie. Ne couvrez pas. Cuire à 150° pendant 1h 15mn ou 1h30. Le pâté es cuit quand il commence à se détacher des bords de la terrine.
terrine de foies de volailles !! hum delicieux
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