Acide malique - Définition
Définition
L'acide malique est présent dans la plupart des végétaux, et peut être apporté à l'organisme en mangeant des fruits (raisins, pommes et poires notamment). Cet acide est un des éléments entrant dans le mécanisme permettant d'extraire l'énergie des aliments. Sa fermentation par des bactéries anaérobies intervient également dans le processus de vinification en diminuant l'acidité et contribue à la stabilisation du vin, notamment dans le cadre de la vinification des rouges. L'absorption d'acide malique serait réputée pour diminuer les risques de calculs rénaux. L'acide malique est parfois utilisé dans le traitement de la fibromyalgie.
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