Phytase - Définition
Définition
La phytase (ou acide phytique) est une enzyme naturelle qui intervient chez les céréales (soja par exemple) afin de métaboliser le phosphore (acide phytique) présent dans les végétaux. Elle est essentielle car elle est la seule à permettre l'assimilation de l'acide phytique en l'hydrolysant (en le divisant en phosphate et en sucre). Ainsi, sans phytase, le phosphore ne peut pas être absorbé par l'organisme. Cela est problématique dans les élevages industriels car les excréments de porcs et de volailles sont trop riches en phosphore (qui n'a pas été absorbé), ce qui a de graves conséquences environnementales.
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