Lyophilisation - Définition
Définition
La lyophilisation est le procédé par lequel on surgèle (de -20 à -80°C) et on déshydrate (il ne reste plus que 1 à 5% d'eau) successivement un produit ou une substance (notamment des produits alimentaires et des produits pharmaceutiques tels que des vaccins) en vue de pouvoir les conserver sans en altérer les propriétés. Il faut pour cela procéder à l'évaporation sous vide du produit congelé pour éviter qu'il fonde. Après une lyophilisation, il suffit de mettre le produit en présence d'eau pour qu'il retrouve toutes ses qualités.
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