Invertase - Définition
Définition
L'invertase est une enzyme (appartenant à la classe des glycosidases) présente dans l'intestin grêle. Lorsque les bonnes conditions sont réunies (c'est-à-dire à une température de 37°C et en présence d'eau), elle est capable de catalyser le saccharose en glucose et en fructose (ce qu'on appelle le sucre inverti) assimilables par l'organisme. Chez les abeilles, elle sert à transformer le nectar en miel. Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise une invertase extraite de levures pour fabriquer du sucre inverti destiné à conserver les produits plus longtemps.
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