Invertase - Définition

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Définition

L'invertase est une enzyme (appartenant à la classe des glycosidases) présente dans l'intestin grêle. Lorsque les bonnes conditions sont réunies (c'est-à-dire à une température de 37°C et en présence d'eau), elle est capable de catalyser le saccharose en glucose et en fructose (ce qu'on appelle le sucre inverti) assimilables par l'organisme. Chez les abeilles, elle sert à transformer le nectar en miel. Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise une invertase extraite de levures pour fabriquer du sucre inverti destiné à conserver les produits plus longtemps.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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